По всем вопросам

Rebel Apple

Сидрерия [Rebel Apple] выросла из увлечения одного человека. До 2014 года Александр Ионов (Alex) активно занимался музыкой, а в 2015-м впервые сбродил яблочный сок на фоне дачного сверхурожая. На тот момент сидроделие в России было в самом начале своего подъема. Первые три года единственным источником знаний были иностранные материалы, отжим сока производился в дачных условиях, а весь последующий процесс – в московской квартире, в которой под сидрерию была полностью отведена комната с кондиционером. В 2018-м была зарегистрирована компания «Рэбел Эппл» (Rebel Apple LLC), а Алекс уехал в Великобританию, где изучал сидроделие в Peter Mitchel's Cider & Perry Academy, а также работал волонтером на знаменитых производствах: сидрерии Hawkes (сегодня Brewdog) в Лондоне и легендарном Oliver’s Cider & Perry в Херефордшире. В начале 2019 года Алекс стал первым, а затем постоянным представителем России на всемирной сидровой конференции CiderCon в США. Летом 2019 года было найдено подходящее помещение на территории бывшей военной базы недалеко от центра Москвы. Строительство уникальной городской сидрерии велось практически с нуля и заняло около года. За 2019-2020 годы было переработано около 140 тонн яблок, сидрерия обрела команду, получила необходимые разрешения, и в начале 2021 года [Rebel Apple] представила в открытую продажу свой первый сидр (с хорошей выдержкой). 
[Rebel Apple] в настоящее время является единственным в Москве производством крафтового сидра полного цикла. От яблока до финальной упаковки. Спелые яблоки выверенных сортов съезжаются к нашим воротам из старых российских садов, здесь их ожидает доблестная участь стать освежающим золотистым сидром в вашем бокале. Мы сами отбираем, моем и перерабатываем яблоки в сок. Наш любимец - пресс «Бендер» – на сегодняшний день единственный мембранный пресс в отечественной сидродельческой индустрии. Бродильная сцена вмещает до 50 000 литров за один цикл, где под контролем сидроделов дрожжи исполняют свой перфоманс в нужном температурном режиме. Все сидры [Rebel Apple] проходят выдержку, которая может составлять до 18 месяцев, в нейтральных емкостях, бутылках или дубовых бочках. Техническое оснащение сидрерии и международный опыт позволяют производить сидр практически любых традиционных и прогрессивных стилей. За исключением тех, где используются концентраты.